La monografia LATTE E DERIVATI, curata dal prof. Fernando Tateo e dalla dott.ssa Monica Bononi dei "Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche - Alimenti e Ambiente" della sezione Alimenti e Botanica Applicata del Di.Pro.Ve., nella Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano, fornisce una guida alle numerose metodiche analitiche validate a disposizione nel settore lattiero-caseario, ottimali per la determinazione dei componenti di base e di molti dei derivati delle trasformazioni tecnologiche nonché di alcune più o meno gravi anomalie costitutive o dovute a frodi.

Per la maggior parte si tratta di metodiche analitiche studiate e messe a punto nell'ambito della Federazione Internazionale Latte (FIL-IDF) o della ISO e come tali complete di tutti i parametri di precisione necessari per la loro corretta applicazione.

La garanzia di utilizzazione di tali metodiche è fornita dall'organo internazionale stesso che segue prassi operative molto precise e rigorose. Ogni metodica infatti, prima di essere definita "di riferimento" viene utilizzata come "provvisoria" per alcuni anni e, una volta accettata e codificata, subisce periodicamente aggiornamenti e revisioni anche totali.